Herbanária

Repolho

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Repolho

O repolho é um vegetal pertencente à família dos crucíferos: sua espécie é chamada Brassica. O repolho é amplamente utilizado na culinária e é comido tanto as folhas - como no caso de repolho, couve e couve de Bruxelas - quanto as flores que ainda não amadureceram, como é o caso das couve-flor e brócolis. O repolho é excelente em dietas de baixa caloria, pois contém muito poucas calorias e é adequado para cozinhar de várias maneiras diferentes. Tem um sabor característico que nem todo mundo gosta, mas suas propriedades benéficas são indispensáveis ​​em dietas equilibradas, que visam fornecer ao corpo a ingestão ideal de sais e vitaminas minerais. Os repolhos são colhidos e vendidos durante todo o ano, no entanto, normalmente existem vegetais de inverno, quando estão disponíveis em várias variedades nos mercados e seu preço cai consideravelmente. Os repolhos são conhecidos desde os tempos antigos e eram até sagrados para gregos e romanos, pois eram usados ​​para combater várias doenças. Não apenas isso: durante os banquetes, grandes quantidades de repolho cru foram consumidas, pois ajudaram o organismo a limitar os efeitos do excesso de álcool consumido. Ao longo dos séculos, o uso do repolho se espalhou um pouco em todas as classes sociais: cozidos ou crus, esses vegetais podem ser consumidos sozinhos, cozidos ou cozidos no vapor, ou usados ​​para saborear sopas, sopas e purê legumes. O método ideal de cozinhar, no entanto, continua sendo a captura de vapor, que permite cozinhar os repolhos sem privá-los de minerais e vitaminas, que, de outro modo, permaneceriam na água do cozimento.


As diferentes variedades de repolho

Existem muitos tipos de repolho, de aparência diferente, mas com propriedades e sabor muito semelhantes. Entre as couves mais comuns estão as couve-flor, das quais as inflorescências não amadurecidas são consumidas; as couves-flores podem ser brancas, cor de manteiga ou tendem a púrpura: para serem boas, devem ser firmes, de cor uniforme, sem manchas cinzentas que indiquem um amadurecimento excessivo (se houver essas manchas, é provável que as couve-flores sejam velhas) . Este vegetal pode ser consumido sozinho ou com macarrão, colocado em óleo ou em vinagre e usado como acompanhamento para pratos de carne ou peixe. Depois, há brócolis e brócolis, também muito comuns nas áreas do Mediterrâneo e, portanto, na Itália: um verde mais escuro e mais intenso que a couve-flor, os brócolis têm caules duplos e curtos, menores que os das couve-flor. Até as inflorescências são verdes: como as dos nabos, elas têm uma concentração considerável de vitaminas e minerais essenciais para o organismo humano. Apesar do nome que parece se referir às origens belgas, as couves de Bruxelas são 100% italianas, muito comuns em nossa península e usadas principalmente como acompanhamento. Eles têm um sabor amargo que os diferencia de outros repolhos (caracterizados por um sabor agradavelmente doce) e devem seu nome ao fato de que os romanos antigos os exportaram com sucesso para a Bélgica. O chamado repolho é completamente liso, caracterizado por folhas firmes e compactas ainda mais que as da salada clássica: quase sempre é consumido cru, cortado em tiras; chucrute é feito de repolho branco. O couve lombarda também é semelhante a uma cabeça de salada com folhas verdes bastante enrugadas, menos compactas que as do repolho. É usado principalmente para preparar sopas, risotos e sopas.

Outras variantes igualmente usadas, mas geralmente menos conhecidas, são o repolho chinês, o repolho marinho, o repolho preto e, finalmente, a couve-rábano.

Vídeo: VOCÊ VAI QUERER COMER REPOLHO TODOS OS DIAS I MELHOR RECEITA DE REPOLHO QUE JÁ COMI (Setembro 2020).

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